Sød og syrlig salat klæder julemaden

Frisk julens traditionelle kødretter op med julede salater. Kogebogsforfatter Tina Scheftelowitz anbefaler juleinspirerede salater med kål, rodfrugter, nødder, frugt, syre og julekrydderier. Læs hendes gode råd og få et par opskrifter

Af Mette Bender

Julemad på en sundere måde. Det kan let lade sig gøre at forny både julefrokost og julemiddag med sunde indslag uden at aflive de traditionelle kød- og fiskeretter.

"Vil man give den fuld skrue i ribbenssteg, er det fint med mig. Men mange måske særligt kvinder vil gerne supplere med et par sundere og friskere indslag på julebordet eller julebuffeten", siger Tina Scheftelowitz.

Hun er forfatter til en lang række kogerbøger og står blandt andet sammen med Sonja Bock for den serie, der begyndte med bestselleren ’Suveræne Salater og Brillante Buffeter i 1997.

Få det grønne til at smage godt

Tina Scheftelowitz fidus er at supplere julens lune og fede kødretter med flere grøntsager, og hun mener, at særligt blandede salater med ingredienser som rødkål og appelsin passer godt til.

"Serverer du tilstrækkeligt sjove og spændende salater, spiser de fleste automatisk mindre af flæskesteg eller medister".

Tina Scheftelowitz foreslår en basis af kål, citrusfrugter eller rodfrugter. Alle ingredienser, som hører sæsonen til. Sammen med dem hører så julens krydderier, frugt og nødder i diverse afskygninger.

Salatmarinade á la jul

Den laver du ifølge Tina Scheftelowitz af en blanding af surt og søde:

- Det sure kommer fra frugteddiker, citrussaft eller vineddiker.

- Det søde kan være honning eller en sirup af ahorn, morbær eller daddel.

- Olie kan du til gengæld med fordel udelade. Den er ikke nødvendig, fordi resten af menuen i juledagene leverer masser af fedtstof til tallerkenen og maven.

- Tilføj altid salt og peber og smag altid marinaden til.

Krydret, surt og sødt

"Inspiration fra det arabiske og indiske køkken er godt til dansk jul. Her optræder kanel, nelliker og kardemomme, og smagsindtrykkene er ofte den blanding af sødt og surt, som klæder andestegen og de andre juleklassikere så godt".

Er salater for langt uden for det univers, du kalder jul, foreslår Tina Scheftelowitz noget andet:

"Suppler i stedet kødretterne med flere grøntsager ved at servere ovnbagte rodfrugter eller f.eks. kogt rosenkål blandet med sursød marinade og frugter som appelsin, klementin, ananas og mango til".

Server salaten lidt sexet

Anret salaten på fade i stedet for i skåle. Så har du en stor flade at fordele indholdet på, og flere af ingredienserne kan ses - og smages - af alle. Ikke kun af dem, som tager først.
Bland ikke nødvendigvis alle ingredienser, det ser flot ud med lag og pynt. Laver du for eksempel kålsalat, kan du blande kålen med dressingen og lægge topping af mandarin, kirsebær, tørret frugt eller måske dild øverst.

Her følger to opskrifter fra den reviderede udgave af ’Flere Suveræne Salater og Brillante Buffeter’ af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz: