Opskrifter til grill

Det er bedst at grille friske råvarer af god kvalitet.

Det behøver ikke at være pølser, koteletter eller hakkedrenge det hele. Du kan grille næsten alt, hvis vejret eller omgivelserne er til det – både snacks, forret, hovedret og dessert.

Af Lizette Ottensten

Velegnede råvarer

• Møre stykker kød som bøffer, koteletter og schnitzler er lettest at grille. Hvis kødet er meget magert, kan det evt. omvikles med bacon eller lufttørret skinke. Nogle kødstykker – for eksempel spareribs - kræver forkogning eller marinering for at blive møre.
• Gode grønsager er blandt andre peberfrugt, squash, aubergine, svampe, løg, blomkål og majs. Hvorimod grønsager, der indeholder for meget vand som salat, ikke er velegnede. Meget hårde grønsager som gulerod og andre knolde er heller ikke gode. Kartofler er lettere at grille, hvis de er kogte først.
• Frugter som ananas, mango og ferskner bliver dejlige på grillen – alene eller på spyd.
• Fisk kan være svær at grille, og de faste typer som havtaske er bedst. Skaldyr i skal er også velegnede.
• Alt, der er grillet, kan pensles med en marinade med forskellig smag og krydderier eller krydderurter. Det kan også blot dryppes med citronsaft.
• Flade brød evt. tilsat krydderurter er også meget velegnede.

Sådan griller du med succes

• En sprayflaske - evt. fra strygejernet - er god til at slukke små flammer fra fedtstof, som drypper ned på gløderne.
• Du får nemmere grilleristen ren, hvis du renser den med en metalbørste, mens den endnu er lidt varm.
• Smør grillristen med et stykke køkkenrulle indsmurt i olie, mens den er kold.
• Smør metalspyd med olie, før maden kommes på
• Læg træ- og bambusspyd i koldt vand nogle timer før brug, så brænder de ikke.
• Gør alt klar, før du lægger maden på grillen.
• Fjerkræ og svinekød skal grilles færdigt. Saften skal være klar, ikke rød. Men det skal ikke overgrilles, så det bliver tørt.
• Vil du have meget røde bøffer, så læg dem på grillen, mens de er let frosne. Derved får de en god stegeskorpe, inden de bliver for stegte. Det gælder også for hakkebøffer, men de skal helst være rosa og ikke røde.
• Lad børnene selv komponere deres spyd med det, de kan lide. Der er meget lækkert frugt og grønt, der passer til kød og fisk.
• Skal du grille spyd, så sørg for at alt på spyddet har samme grilltid, så du ikke ender med en brændt cherrytomat og en rå hummerhale. Bruger du træspyd på grillen, så læg dem i vand i en time, inden de kommer på grillen, så de ikke antænder. Bruger du metalspyd, så smør dem med olie.
• Grill ikke for tynde skiver kød. Du risikerer at grille dem tørre, inden de bliver brune. Oksekødsskiver og svinekoteletter skal være mindst 2,5 centimeter tykke, for at de kan nå at få farve og stadig være saftige indeni.
• Du kan også intervalgrille din steg. Griller du for eksempel en oksetyndsteg, så grill den i ca. 15 minutter, lad den hvile i ca. 15 minutter og gril så igen i ca. 15 til 20 minutter. Intervalgrillning gør, at saften fordeler sig i kødet, så du får et mere ensartet lyserødt stykke kød.
• Når kødet er grillet færdig, så brug eftervarmen til at grille din dessert. Ananas, bananer og æbler egner sig godt til at blive grillet og smager fantastisk med vaniljeis eller creme fraiche til. Er du mere til ostedesserter, så lav en ostefondue ved at smelte osten i en lille jernpande på grillen.

Opskrifter (til 4 personer):

Klik på overskrifterne i listen herunder for at læse opskrifterne.

1. Grillede grønsagsskiver

Direkte varme
Tid: 30 minutter

Du skal bruge
3 peberfrugter
2 auberginer
2 squash
4 pillede løg
salt og peber
olivenolie til pensling


Skær grønsagerne i store, tykke skiver og løgene i skiver fra top til bund, så de hænge sammen. Drys grønsagsstykkerne med salt og peber og pensl dem med olie. Grill grønsagerne ved god varme, til der er færdige ca. 4-5 minutter i alt.

Server grønsagsskiverne med en dressing eller hvidløgsmayonnaise.

Man kan godt blande frugtstykker, som for eksempel ananas og nektarin med grønsagerne. Grønsagsskiverne kan også serveres til forret eller som tilbehør i en mindre portion.

2. Fiskepakker med svampe og krydderurtesmør

Direkte varme
Tid: 35 minutter

400-500 g fiskefilet uden skind, for eksempel uden skind, for eksempel laks, torsk eller hellefisk
Kraftig folie
300 g svampe, for eksempel kantareller, marksvampe, østershatte eller shitakesvampe
Krydderurtesmør
Salt og peber

Skær fisken i mindre stykker og fordel stykkerne på fire stykker folie. Skær svampene i skiver og læg dem oven på fisken sammen med krydderurtesmørret og lidt salt og peber.

Pak folien sammen og læg pakkerne på grillen ved middelvare i cirka 8-10 minutter. Server med kartofler eller brød til.

Har man en ret tilberedte grønsager, kan de også kommes i pakkerne som et supplement – eller de kan bruges i stedet for svampene.

3. Kyllingefilet på spyd med serranoskinke

Direkte varme
Tid: 30 minutter

½ tsk revet limeskal
3 spsk olie
½ tsk knuste rosépeberkorn
Salt
Lidt limesaft
4 kyllingefileter
8 papirtynde skiver serranoskinke
8 spyd

Bland limeskal, olie, peber, salt og lidt limesaft.
Del kyllingefileter på langs og gnid dem med limeblandingen.

Sæt kødet på spyd på langs og vikl et stykke skinke om. Grill spyddene ved mellem varme i cirka 5 minutter i alt.

Server kyllingefileterne for eksempel med grønsager og brød.

4. Pizza

Direkte og indirekte varme + låg
Tid: 2 timer

Cirka 12 små pizzaer:
25 g gær
3 ½ dl lunkent vand
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
Cirka 500 g pizzamel
1 ½ dåse finthakkede tomater eller tomatsauce

Forslag til fyld:
Du kan bruge grønsagsskiver, tun, rejer, lufttørret skinke, kogte kartoffelskiver, oliven osv. som fyld.

Rør gær og vand sammen og tilsæt salt, olie og mel lidt efter lidt. Ælt til dejen er smidig og stil den til hævning under et fugtigt viskestykke i 1 time.

Del dejen i 12 stykker og ælt dem til boller. Lad dem hæve under viskestykket i 30 minutter.

Rul bollerne tyndt ud og kom tomat, det valgte fyld og ost på.

Læg de små pizzaer på grillen ved hjælp af en bred palet og grill dem et øjeblik ved middelvarme. Flyt til lav varme, læg låg på og lad pizzaerne grille færdige cirka 5 minutter. Hold øje med, at de ikke brænder på undersiden.

Server pizzaerne med for eksempel salat.

Pizzaer er fine at bage på grill. Sørg for at de ikke er for store, da de ellers vil være svære at bakse over på grillen, uden at fyldet ender i grillen eller på jorden.

Det kan være en god ide at komme tomatsaucen på pizzaen, før den lægges på grillen, og derefter komme fyldet over, når pizzaen er placeret på risten.

5. Hornfisk med persille

Ca. 700 g hornfiskefilet

Salt og peber

1 stort bdt. persille

Spyd eller kødpinde

Klip finnerne af hornfiskefileterne og efterse dem for de små grønne ben. Skær fileterne ud i ca. 15 cm store stykker og drys med salt og peber. Læg godt med persille på fiskestykkerne og buk dem sammen, men ikke for stramt, da de ellers revner under grillning.

Fæstn fiskestykkerne med spyd eller kødpinde og grill dem ved mellemvarme i ca. 2 min. på hver side. Server evt. med citronsmør og kartofler.

6. Bananpakker med chokolade eller nougat

4 store modne bananer

Folie

100 g blød nougat eller mørk eller lys chokolade

Evt. vaniljeis

Skræl bananerne og skær dem i tykke skiver. Læg skiverne på fire stykker folie. Skær nougaten i mindre stykker eller hak chokoladen groft og drys hen over bananerne. Pak folien sammen, og læg pakkerne på grillen. Lad dem varme igennem i 8-10 min. Server bananerne alene eller med vaniljeis til. Bananerne kan også drysses med ristede nødder.

7. Svinemørbrad med sojasauce

2 stk. svinemørbrad

2 dl sojasauce

2 spsk limesaft

Afpuds mørbraderne og læg dem i et aflangt fad. Hæld soja og limesaft over og stil dem koldt i ca. tre timer. Vend kødet nogle gange undervejs. Tag mørbradene op og dup i køkkenrulle. Brun dem ved god varme og grill færdig ved middelvarme ca. 14-16 min. i alt evt. med låg på.

Server med for eksempel ris og bønnespirer.